Şanlıurfa Harran’ın Meşhur Yöresel Yemekleri Listesi
Şanlıurfa Harran’ın Meşhur Yöresel Yemekleri Listesi
Şanlıurfa Harran’ın Meşhur Yöresel Yemekleri Listesi…
Şanlıurfa gezilerinin en önemli duraklarından biri de Harran’dır. Harran özellikle Şanlıurfa turizmi açısından çok önemli bir yere sahiptir. Bu nedenledir ki bilhassa Harran mutfağı da dikkat çeker. Harran’ın ünlü meşhur yemekleri, Harran’ın yöresel yemekleri adından söz ettirir. Özellikle Harran mutfağı büyük ölçüde Urfa mutfağı ile örtüşür. Nüfusu gibi Harran yemekleri de Arap kökenlidir.
Harran’ın Nesi Meşhur?
Her yerel mutfakta olduğu gibi bölgede yetişen ürün/hayvan çeşidinden ve iklim şartlarından etkilenmiştir. Özellikle buğday başta olmak üzere her türlü tahıl ve bakliyat ürünleri, acı biber, kurutulmuş sebze, koyun eti, yoğurt, nar yemek tariflerinin vazgeçilmez malzemeleridir.
Harran’ın kavurucu sıcaklarında özellikle damlarda kuruyan biberlerden harika salça ve isot üretilir. Bu salçalar özellikle yemeklerde de bolca kullanılır.
Harran’da Ne Yenir?
20 sene öncesine kadar bölgede bilhassa susuzluk hakimdi. Bundan dolayı Harran mutfağının aslında yokluktan oluşan bir mutfak olduğunu hatırlamamız gerekir.
Harran’a geldiğinizde, özellikle Harran kadınlarının en başarılı tarifelerden yararlanılarak yine Harranlı kadınlar tarafından yapılan Harran’ın yöresel yemekleri tatma şansınız var!
İşte Şanlıurfa Harran’ın Meşhur Yöresel Yemekleri Listesi
1-Yumurtalı Köfte
2-Kazan Kebabı
3- Harran Kubbesi
4-İçli Köfte
5- Bostana salatası
6- İsotlu Kıymalı Ekmek
7- Semsek Böreği
8-Lebeni çorbası
9-Nohutlu bulgur aşı
10- Patlıcan kebabı
11-Ağzı açık
12-Ağzı yumuk
13-Kelle
14-Balcan Kebabı
15-Tepsi Kebabı
16-Urfa Kebabı
17-Kazan Kebabı
18-Patates Kebabı
19-Sini Taraklık
20-Nohutlu Şehriyeli Bulgur Pilavı
21-Lebeni
22-Mahlûta
23-Kulak Çorbası
24-Pıtpıt Çorbası
25-Bostana
26-İsot Salatası
27-Pirpirim Cacığı
28-Şıllık Tatlısı
29-Zingil Tatlısı
30-Burma Kadayıfı
31-Peynir Helvası
32-Katmer Tatlısı
33-Haside Tatlısı
34-Çiğ köfte
35-Tirit
36-Söğülme
37-Mumbar Dolması
38-Aya Köftesi
39-Yuvalak Köfte
40-Beli Kırık Kebabı
Yumurtalı Köfte Nasıl Yapılıyor
Güneydoğunun özellikle meşhur çiğ köftesinin bir değişik versiyonu . Etsiz köfte yağda özellikle kızartılmış yumurta ile zenginleştirilmektedir.
Malzeme:
– 450 g köftelik bulgur
– 1,5 tatlı kaşığı tuz
– 180 g isot
– 1 çay bardağı domates salçası
– 1 tatlı kaşığı tarçın
– 2 su bardağı su
– 1 adet orta boy kuru soğan küçük küp şeklinde doğranmış
– 6 diş sarımsak
– 6 adet yumurta
– Bir çay bardağı sade yağ (tereyağı)
– 1 demet yeşil soğan
– 1 demet maydanoz
Yumurtalı Köfte Tarifi
Yapılışı:
Köfte leğeninde bir tarafta bulgur, diğer tarafta salça, isot, tuz, tarçın, doğranmış soğan ve sarımsak karıştırılıp öncelikle yoğrulmaya başlanıyor. Daha sonra bulgurlar yavaş yavaş ilave edilerek su yardımıyla özellikle yumuşatılıyor. Kıvama gelinceye kadar bilhassa yoğruluyor. Taze soğan ve maydanoz ayıklanıp yıkandıktan sonra ince ince kıyılıyor.
Yumurtalar bir kapta tuz eklenerek iyice çırpılıyor. Bir tavada ısıtılan yağda kızartılan yumurtalar köfte üzerine dökülüyor. Ve dikkatlice karıştırılıyor. Hazır ettiğiniz yeşillik köftenin üstüne serptikten sonra servis tabağına alınıyor. Köfteler taze marul yaprağına sarılınca harika olur.
