Adıyaman Besni Yöresel Yemekleri Nasıl Yapılır
Hamurlu Bastık(Pestil) Kızartması tarifi
Adıyaman Besni yöresel yemekleri nasıl yapılır...
Besni ilçesi konum itibariyle Gaziantep’e çok yakın konumda. Bundan dolayı Besni yemekleri de gayet leziz ve güzel. Özellikle Besni meşhur yemekleri genelde taş fırında odun ateşinde pişiriliyor. Fırın yemekleri de çok meşhurdur. Özellikle dövmeç Google’da bile en çok aratılan yemekler arasında…
Besni meşhur yemekleri
Özellikle Besni yöresel ürünleriyle yapılan ve lezzet harikası olan Besni yöresel yemekleri listesi: Besni Tavası, Basalla, Dövmeç, Hamurlu Bastık(Pestil) Kızartması, Etli Çütte (Çiğ Köfte), Şıllık, İçli Köfte.
Besni tavası nasıl yapılır?
Malzemeler
1 kg. kuzu kuşbaşı
1,5 kg. patlıcan
1 kg. domates
250 g. Yeşilbiber
1 fincan zeytinyağı
5 diş sarımsak
1 su bardağı su
1 kaşık tuz
Pul biber
Karabiber
Besni tavası hazırlanışı
Öncelikle kuşbaşı eti kavurun. Sonra patlıcanları zar şeklinde büyük bir tepsiye doğrayın. Daha sonra biber doğrayın.
Domatesler ise kabuklarını soyarak doğrayın.Daha sonra tepsiye doğranan malzemelerin yarısını bir kaba alın.
Tepside kalan malzemelerin üstüne kavrulan kuşbaşı malzemeleri dökün. Sonra kuşbaşının üstüne de kaba ayrılan malzemeleri ekleyin.
Son olarak yemeğin üstüne sarımsak rendeleyin. Baharat, yağ, tuz ve su koyup fırına verin. Lavaş ekmeği ile yemenizi öneririz.
Adıyaman Besni dövmeç tarifi:
Malzemeler:
1 büyük boy patlıcan
2 orta boy domates
1 sivri biber
Sirke,
Zeytinyağı, tuz
2 diş sarımsak
Yapılışı:
İlk olarak patlıcanları bir bıçak ucuyla delin. Önceden ısıtılmış fırına, deldiğimiz patlıcanı koyun. Patlıcanlar yumuşayana kadar pişirin. Domatesleri başka bir yerde rendeleyin.
Sosu için:
Öncelikle sarımsağı tuzla dövüp, sirke ve zeytinyağı ile karıştırın…Daha sonra fırından çıkardığımız patlıcanın kabuğunu soyun.
Önce bıçakla küçük parçalara ayırıp soğutun. Daha sonra da domatesi ekleyip iyice ezin. Son olarak sosunu ekleyip servis tabağına alıp üzerine ince doğranmış yeşil biberimizi ekleyin…
Basalla tarifi
Yapımı için malzemeler
Köftesi için:
4 su bardağı köftelik bulgur
100 gram yağsız kıyma
1 su bardağı irmik
5 çorba kaşığı un
1 yemek kaşığı salça
1 adet yumurta
Nar ekşisi
Suyu için:
300 gram haşlanmış kuşbaşı et
2 su bardağı haşlanmış nohut
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
Basalla nasıl yapılır?
Öncelikle köftesini yoğurun. İrmik ve bulguru soğuk su ile ıslatın. Daha sonra yaklaşık 5 dakika ısladıktan sonra kıyma ve salçasını koyup iyice yoğurun.
Yoğrulduktan sonra unu ekleyin. Köfteyi yoğurduktan sonra nohut büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.
Suyunu yapmak için ise bir tencerede yağı kızdırın. Daha sonra kızdırdığınız yağda ince ince doğradığınız soğanları ve salçayı kavurun.
Kavrulduktan sonra önceden haşladığınız eti ve suyu ekleyin. Daha sonra yaklaşık 30 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
Kaynayan yemeğe öncelikle nohutu da ekleyip 10 dakika daha kaynatın. Ardından hazırladığınız köfteleri ve nar ekşisini de ekleyip birkaç dakika daha pişirin. Afiyet olsun.
Hamurlu Bastık(Pestil) Kızartması tarifi:
Malzemeler:
1 çay bardağı un
5 adet tatlı pestil
Biraz su
Yağ (Kızartmak için)
Yapılışı:
Önce pestil ortadan ikiye ayrılır. Daha sonra unla su karıştırılarak meydana getirilmiş cıvık bulamaca batırılarak kızgın yağda kızartılır.
Özellikle sıcak sıcak yenir. Bundan sonrasında pestil kızartıldıktan sonra arzu edilirse üzerine dövülmüş ceviz veya fıstık içi serpilir.
Etli Çütte (Çiğ Köfte) tarifi
Malzemeler
400 gramince bulgur(esmer, çiğ köftelik)
250 gram kıyma(4 kez çekilmiş)
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
4 yemek kaşığı acı kırmızı pul biber(isot)
2 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
3 adet rendelenmiş domates
1/2 demet maydanoz
1/2 demet taze soğan
2 tatlı kaşığı kimyon
2 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı tuz
1 adet marul
2 adet limon
1/2 demet taze nane
1 kase buz
Yapılışı
Öncelikle derin bir tepside ince kıydığınız soğanları, ezdiğiniz sarımsağı, genişçe bir tepsiye alın. Daha sonra salçalar ve tuzu hafifçe yoğurun.
Üzerine baharatları ilave edin. Karışıma azar azar ince bulgur yedirip ve bu esnada rendelenmiş domatesin üçte biri ve iki, üç parça buz ekleyin.
Sonra bulgurlar hafif yumuşayıp kıvam alana kadar yoğurma işlemine devam edin. Gerektiğinde buz da ekleyebilirsiniz. Bulgur karışımı hazır olunca kıymayı tepsiye alıp ve buzla yoğurun.
Özellikle kıvamı yumuşayan harca ince kıyılmış taze soğan, maydanoz, kimyon, karabiber ve kalan domates rendesini ekleyin.
Fazla sert yoğurmadan karıştırın. Kıvamını ayarlamak için arada buz ya da buzlu su kullanın. Dikkatlice tepsiyi çevirdiğinizde düşmeyecek bir hal alıncaya kadar yoğurun.
Daha sonra harçtan köfte büyüklüğünde parçalar koparıp parmaklar sıkarak şekil verin. Marul yaprakları, taze nane ve limon dilimleri ile servis edin. Afiyet olsun.
Şıllık Tarifi
Malzemeler
2 su bardağı un
3 su bardağı su
300 gr iri çekilmiş ceviz içi
Nişasta
Bir kahve fincanı ayçiçeği yağı
Bir tutam tuz
Şerbeti için:
3 su bardağı şeker
3 su bardağı su
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı limon suyu
Şıllık nasıl yapılır?
Hazırlaması zahmetli olan tatlının hamurunun kolaylıkla yapılabilmesi için özellikle tavanın çok sıcak olmasına özen gösterin.
Daha sonra un, su, nişasta ve tuzu mikserle çırparak boza kıvamında bir hamur elde edin. On dakika dinlenmeye bırakın. Yanmaz tavada ayçiçeği yağını ısıtın.
Hazırladığınız hamurdan bir kepçe kadarını tavaya aktararak her iki tarafını da pişirin. Hamur bitinceye kadar bu işlemi sürdürün.
Hazırladığınız hamurlardan üç tanesini aralarına ceviz serperek servis tabağına üst üste dizin. Özellikle iri çekilmiş ceviz içi serpiştirin.
Üzerine diğer üç hamuru kapatın. Kare şekilde dilimleyin. Şerbeti için tüm malzemeyi kaynatın. Özellikle şerbet sıcakken tatlının üzerine dökün. Üzerine ceviz içi serperek ılık servis yapın.
İçli köfte tarifi
Malzemeler
İçli köfte dışı için;
2 su bardağı ince köftelik bulgur
1 yemek kaşığı yoğurt
Bir yumurta
1 çay bardağı irmik
Bir kaşık yoğurt
1 tatlı kaşığı biber salçası
Bir su bardağından biraz az un
1 adet yumurta
Bir çay kaşığı tuz
1, 5 su bardağı sıcak su
İçli köfte içi için;
2 yemek kaşığı sıvı yağ
500 gram kıyma
5 orta boy soğan
Yarım tatlı kaşığı salça
Yarım demet maydanoz
1 küçük çay bardağı küçük parçalı ceviz (isteğe bağlı)
Tuz
Pul biber
Karabiber
İçli köfte kızartmak için;
Sıvı yağ
İçli köfte yapılışı
İlk olarak tavaya sıvı yağ ve kıyma ekleyip üstünü kapatın ve kıymanın suyunu bırakmasını bekleyin. Soğanları rondodan geçirip suyunu çeken kıymanın üzerine ekleyin.
1 yemek kaşığı daha sıvı yağ ekleyip 10 dakika kadar kıymayla birlikte pişirin. Daha sonra salça ekleyip 3 dakika daha kavurun.
Tuz, ceviz, baharatlar ve ince kıydığınız maydanozu ekleyip ocağın altını kapatın. Soğumaya bırakın. İnce bulguru 1, 5 bardak sıcak su ile kısır yapar gibi ıslatın.
Bol kızgın yağda içli köfteleri kızartın
Özellikle suyu çekilince irmik salça, baharatlar ve tuz ekleyip 15 dakika boyunca azar azar ılık su ekleyip iyice yoğurun. Ortalama yarım saat yoğurun. Daha sonra un ekleyip 5 dakika daha yoğurun.
Ele alınıp yuvarladığınıza dağılmıyorsa kıvamı olmuştur. Cevizden biraz daha büyük parçalar alıp baş parmak ile ara ara su alıp içini ince bir şekilde açın.
İçini koyup ve yukarı doğru limon şeklinde uzatın. Hepsine aynı işlem uygulayın. Son olarak derin bir tencerede, bol kızgın yağda içli köfteleri kızartın.
Besni yemekleri meşhurdur. Yukarıda verdiğimiz liste dışında Besni yemekleri var. Özellikle şehri ziyaret edecekseniz bu yemekleri yerinde tatmanızı öneririz.
